Kue Putu kok Dicetak Pakai Pipa Paralon ?
Jakarta, DUTA TV – Ada pedagang kue putu yang menggunakan pipa polyvinyl chloride (PVC)/paralon dalam proses pembuatannya.
Padahal, menurut pakar dari Fakultas Teknik dan Teknologi IPB University, Prof Eko Hari Purnomo, hal ini sangat berbahaya lantaran bisa memicu perpindahan komponen plastik beracun ke dalam makanan.
Prof Eko mengatakan pipa paralon pada dasarnya dikembangkan untuk mengalirkan bahan dalam kondisi dingin, terutama jenis unplasticized PVC yang hanya bisa digunakan pada suhu di bawah 50 derajat celcius, sehingga tidak didesain untuk digunakan pada suhu tinggi.
Sementara itu, proses pengukusan kue putu menggunakan uap air bersuhu 100 derajat celcius agar terjadi gelatinisasi pati beras (bahan utama) pada suhu sekitar 80 derajat celcius.
“Suhu ini dapat mengakibatkan migrasi/perpindahan komponen plastik dari pipa paralon ke dalam kue putu.
“Pipa paralon umumnya dibuat dari plastik PVC terutama jenis unplasticized PVC yang hanya bisa digunakan pada suhu di bawah 50 derajat celcius,” ucapnya ketika diminta tanggapannya oleh tim IPB today, dikutip dari laman resmi IPB, Jumat (26/6/2026).
Kondisi suhu tinggi tersebut memicu migrasi zat tambahan seperti stabiliser mengandung Pb (timbal) yang dapat menimbulkan gangguan pada ginjal.
Selain itu, ada kemungkinan migrasi monomer pembentuk PVC yang bersifat karsinogenik atau memicu kanker.
Menurutnya, alat cetak dan kukus tradisional dari bambu merupakan alternatif yang aman dan lebih ramah lingkungan, dengan tetap memastikan proses pencucian dilakukan dengan baik.
Hal tersebut sekaligus mempertahankan nilai kultural kuliner tradisional.
“Kalaupun menggunakan cetakan plastik, harus dipilih jenis yang aman untuk pangan pada suhu tinggi,” tambahnya.
Prof Eko juga menegaskan pentingnya tanggung jawab lintas sektor dalam mengedukasi masyarakat.
“Masalah keamanan pangan adalah menjadi tanggung jawab dari pemerintah, produsen, dan konsumen.
“Terkait keamanan pangan, maka otoritas keamanan pangan (BPOM), pemerintah daerah, dan perguruan tinggi dapat mengambil peran aktif untuk mengedukasi masyarakat,” tutupnya.(dtk)
